Икра кабачковая

Ингредиенты:

• 2,5 кг очищенных кабачков,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 2 помидора,
• 5 – 6 зубчиков чеснока,
• 1 стакан рафинированного подсолнечного масла,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. 9 - % уксуса,
• 0,5 ч.л. молотого перца.

Рецепт приготовления кабачковой икры:

1. Овощи вымыть и очистить.
2. Кабачки порезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить примерно 15 – 20 минут, кабачки должны стать мягкими.
3.  В это время лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко порубить.
4. В сковороде нагреть растительное масло и выложить лук, обжарить до мягкости, добавить морковь перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови.
5. С помидор снять кожуру и мелко порезать, добавить помидоры и чеснок к моркови с луком, посолить, поперчить и перемешать, тушить еще 5 минут.
6. С готовых кабачков слить воду и с помощью погружного блендера пюрировать.
7. Так же с помощью погружного блендера пюрировать морковь с луком.
8. Обе смести выложить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения, попробовать на соль, при необходимости подсолить, добавить уксус, перемешать и тушить на медленном огне примерно час, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорала.
9. Разложить икру по чистым стерилизованным банкам и закатать, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Икра кабачковая готова, приятного аппетита!