Кулинарные рецепты с фотографиями

Ананас


АнанасАнанас – это многолетняя трава с колючим стеблем и листьями. Родиной является Бразилия. Его мякоть, на 86% состоящая из воды, содержит до 15% простых сахаров, в основном сахарозу, 0,5-0,8% кислот – лимонной, яблочной и винной, провитамин А, витамины групп В,С и Р и минеральные вещества – калий, кальций, железо, медь, цинки другие.

Ананас по праву считается лекарственным растением. Его сок уменьшает отеки при болезнях почек и сердечно-сосудистой системы. Им хорошо полоскать горло при воспалениях или ангине. Он стимулирует пищеварение, снижает вязкость крови, препятствует образованию тромбов, способствует снижению кровяного давления, предупреждает развитие атеросклероза, его даже используют в косметологии как мягкое отшелушивающее средство (его можно использовать, если вы хотите избавиться от мозолей).

Ананас содержит бромелаин – комплекс ферментов, основу которой составляют несколько протез-ферментов, расщепляющих белок, он улучшает процесс пищеварения, разрушает мертвые белки и поэтому ускоряет очищение и заживление гнойных ран, трофических язв и пролежней, расщепляет белковые компоненты зубного камня, чем существенно повышает качество чистки зубов. Многие из бромелаина относятся к ананасу как к сжигателю жиров, и активно пропагандируют ананасовую диету. Это заблуждение, потому что бромелаин расщепляет белки, а не жиры. Однако он действительно помогает оптимизировать вес, но только за счет оптимизации процессов пищеварения, хорошо поможет при праздничных застольях с большим количеством белковых блюд. Но стоит знать, что в консервированных ананасах бромелаина нет, так как он разрушается при термической обработке.

Однако нельзя злоупотреблять ананасами, потому что кислота может разъедать слизистую ротовой полости и желудка, а также зубную эмаль. Поэтому тем, кто страдает язвенной болезнью и повышенной кислотностью желудка, следует ограничиться в употреблении. Беременным женщинам тоже следует поостеречься – незрелый ананасовый сок обладает абортивным действием.

Как определить спелость:

Ананас

Спелый плод имеет насыщенный цвет и равномерно окрашен. Существуют желтые и зеленые сорта, поэтому зеленый ананас не обязательно незрелый. Если надавить на него пальцами, он проминается, но не сильно. Мягкий внутри плод уже подгнивает. Можно осторожно покрутить зеленый хвост относительно плода – если он скручивается легко, значит плод спелый. Незрелый фрукт имеет едкий вкус и может вызвать расстройство желудка. Подержите его несколько дней при комнатной температуре, но не надо дожидаться пока на кожуре появятся коричневые пятна. Перед употреблением у фрукты отрезают листья и дно. У оставшейся части срезают ножом кожуру вдоль плода. У очищенного фрукта вырезают твердую сердцевину и режут его на ломтики.

Ананас хорошо сочетается со свининой, курицей, рыбой и креветками. Его можно запекать вместе с мясом, можно обжаривать в кляре, добавлять в салат. Из них делают вкусные десерты, варенья, джемы, напитки. Учитывайте, что свежий фрукт нельзя использовать в рецептах с желатином, так как бромелаин размягчает желатин. Для таких случаев лучше взять консервированные ананасы в собственном соку.

Ананас


Смотрите также:


Латте-арт от японского баристы Kazuki Yamamoto (Казуки Ямамото)

Латте-арт от японского баристы Kazuki Yamamoto (Казуки Ямамото)Красивые узорчики на кофейной пене давно уже являются нормой жизни. Но известному японскому баристе Казуки Ямамото (Kazuki Yamamoto) этого показалось мало. И он начал создавать 3D фигурки различных животных и персонажей из кофейной пенки.

Подробнее ...

Домашняя еда © 2017