В чем отличие коровьего молока от соевого?

Все слышали о соевом мясе… А вот про соевое молоко знают далеко не все. Сегодня мы предлагаем Вам разобраться в том, как делают соевое молоко и в чем его отличие от коровьего.

Как всем известно, коровье молоко – это в первую очередь питание для телят. Именно поэтому оно богато жирами, белками, углеводами и кальцием. Ну а из кого «надаивают» соевое молоко? Конечно же из сои. Соя – это род растений из семейства бобовых, которая прибыла к нам из Восточной Азии. Производят соевое молоко из бобов.

Этапы производства соевого молока:

1. Все начинается с воды, а точнее с промывки сои. Это необходимо для того, чтобы отчистить бобы от слоя грязи пыли.
2. Далее промытые бобы отмокают примерно 10 часов. Влага активно впитывается, в результате чего соя размягчается и увеличивается в размерах в 2 раза.
3. Поскольку в сырой сое содержаться блокаторы желудочных ферментов, «доить» её пока нельзя. Поэтому необходимо произвести термическую обработку. Для этого в специальную установку заливается вода, засыпается соя. Данная установка представляет из себя смесь скороварки, миксера и пресса, т.е. он варит, перемалывает и прессует бобы. После такой обработки растительные белки и жиры равномерно растворяются в жидкости. Для данной обработки достаточно 20 минут.
4. Получившееся молоко сливают. Таким образом, из 2 кг бобов получается 12 л напитка.

Осталось разобраться, почему же соевое молоко называют молоком? Что у них общего?
Если сравнить составы – то мы увидим следующее:

Как видно из таблицы – соевое молоко значительно менее калорийно. Кроме того, в данном продукте нет холестерина и аллергенной лактозы. Именно поэтому соя так ценится в мире.