Кулинарные рецепты с фотографиями

Шоколад

ШоколадШоколад – это один из видов кондитерских продуктов, приготовленный при использовании какао бобов.
Сырье (какао бобы), как правило, произрастают в южных (тропических) районах нашей планеты (африка, америка, азия). Сами по себе какао бобы не обладают вкусовыми и ароматическими качествами шоколада. Они имеют бледную окраску и горьковатый терпкий привкус. Поэтому какао бобы подвергают ферментации и сушке прямо на плантациях.
Основное сырьё для производства шоколада (какао бобы) содержат: жиры, кофеин, белки, углеводы, минеральные вещества, дубильные вещества, ароматические соединения и т.д.
К основными полуфабрикатами, получаемыми при обработке какао бобов, являются: масло какао, какао тёртое и какао жмых. Первые два полуфабриката используют для производства шоколада, а какао жмых используется для производства какао порошка.

Разновидности шоколада:

Горький.

Горький шоколадДля его производства используется какао тёртое, масло какао и сахарная пудра. Вкусовые качества можно изменять в зависимости от изменения соотношения тёртого какао и сахарной пудры. Чем больше тёртого какао содержится в составе – тем более горький его вкус и такой шоколад обладает более ярким ароматом. Именно горький шоколад считается самым ценным. Существует лакомство с 99% содержанием какао-бобов.

Молочный.

Молочный шоколад

Его производство схоже с производством горького. Отличием является то, что для производства молочного шоколада используется плёночное сухое молоко или сухие сливки.






Белый.

белый шоколад

В производстве белого шоколада используют масло какао, сахар, плёночное сухое молоко, ванилин. Кремовый (белый) цвет получается из за того, что не используется какао порошок. Сухое молоко с карамельным привкусом придает тот самый неповторимый привкус.

 

 

Пористый.

Пористый шоколад

«Волшебные пузырьки» пористого шоколада получаются благодаря вакууму. Шоколадную массу помещают в вакуум-котлы (в формах, заполненных на ¾ объема). Эта масса выдерживается около 4 часов при температуре 40° С. Таким образом, пузырьки воздуха в вакууме расширяются и получается пористая структура.



Диабетический.

Диабетический шоколад

Диабетический шоколад производят для людей, больных сахарным диабетом. Отличается он от обычного тем, что не при производстве не используется сахар. Его заменяют различный подсластители (сорбит, ксилит, маннит).



Интересные факты о шоколаде:

  • до середины XIX века его употребляли в жидком виде;
  • самая большая плитка весит 4.41 тонны;
  • всемирный день шоколада празднуют 11 июля;
  • японские учащиеся едят перед экзаменами Kit Kat, поскольку название похоже на словосочетание «китто кацу» («непременно победить»);
  • немецкие ученые считают, что 6 гм. этого продукта в день на 39% снижает риск заболевания гипертонией;
  • в 30 граммах молочно шоколада содержится в среднем около 140 килокалорий;
  • 1 плитка горького шоколада, содержит почти половину дневной нормы жиров, треть нормы железа и магния и одну пятую часть суточной нормы фосфора;
  • оптимальная температура хранения +18° С 

Смотрите также:


Креативные карикатуры от Виктора Нунеса

Креативные карикатуры от Виктора НунесаХудожник из Сан-Паулу Виктор Нунес мастерски научился совмещать подручные продукты и обычные рисунки. Таким образом, даже из небольших кусочков крекера у Виктора получаются веселые карикатуры.

Подробнее ...

Домашняя еда © 2017