Карамельный чизкейк

Ингредиенты:

Основа:

• 300 г бисквитного печенья,
• 130 г сливочного масла.

Начинка:

• 600 г творожного сыра,
• 200 мл жирных сливок 33-35%,
• 3 яйца,
• 50 г сахара,
• 250 г ирисок (например «Золотой ключик»),
• 100 г грецких орехов.

Карамель:

• 50 г сахара,
• 10 г сливочного масла,
• 100 мл жирных сливок 33-35%.

Рецепт приготовления Карамельного чизкейка:

1. Сливочное масло растопить. Печенье измельчить в блендере.
2. Измельченное печенье выложить в миску, добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
3. Выложить смесь в разъемную форму, распределить ее по форме, сделать бортики и хорошо утрамбовать. Убрать в холодильник на 30 минут.
4. В большой кастрюле вскипятить воду, в кастрюлю поменьше выложить ириски и налить 100 мл. сливок и поставить на водяную баню, постоянно помешивать до тех пор пока ириски не расплавятся. Снять кастрюлю с огня и дать остыть.
5. Грецкие орехи очистить от пленок и измельчить в блендере, добавить к ирискам и перемешать.
6. В большую миску выложить творожный сыр, яйца и сахар, все хорошо перемешать, в отдельной миске взбить сливки до устойчивых пиков, сливки аккуратно подмешать к сырной массе, добавить смесь из ирисок и орехов и все хорошо перемешать.
7. Вылить полученную массу в основу из печенья.
8. Духовку нагреть до 180С.
9. Форму обернуть фольгой, в большой противень налить горячую воду, поставить в нее форму с чизкейком.
10. Выпекать на водяной бане 1 час 15 минут.
11. Выключить духовку и оставить там чизкейк остывать.
    Приготовить карамель:
12. В сковороду насыпать 50 г сахара, и подождать пока сахар начнет плавиться, добавить сливочное масло, перемешать и влить теплые сливки.
13. Постоянно помешивая уварить до нужной консистенции.
14. Карамель вылить сверху на чизкейк.
15. Убрать чизкейк в холодильник на несколько часов.

Карамельный чизкейк готов, приятного аппетита!

---

---